Svježe ili smrznuto povrće – koje je bolje?

Ovo je jedno od čestih pitanja u fitnes svijetu na koje ćemo danas pružiti odgovor obzirom da smo u zadnjih mjesec dana dobili velik broj upita na tu temu pa smo odlučili napisati članak koji će razjasniti stvari.

Svježe povrće

Svježe povrće je ono koje se ubere još nezrelo pa sazrije tijekom transporta (najčešće u dućanima) pa ide u prodaju ili ono koje se ubere zrelo i odmah prodaje (lokalne tržnice ako znate čovjeka).

>> ZAŠTO SU MIKRONUTRIJENTI VAŽNI? <<

Važno je napomenuti da biljke absorbiraju većinu minerala u ranijim fazama rasta, ali ih i dalje mogu sintetizirati kod kasnijeg sazrijevanja, što je i pokazala studija provedena na kaki jabukama. Možda bi bilo bolje da je provedena na više različitih uzoraka voća i povrća, ali ovo je već početn pokazatelj i smjer.

Ono što bi mogli pomisliti jest da je nezrelo povrće slabije nutritivne vrijednosti obzirom da sazrijeva u transportu, ali u ovom slučaju se na rajčici koja je sazrijevala u transportu pokazalo da je količina antioksidansa u tom slučaju bila čak i veća.

Smrznuto povrće

Smrznuto povrće je potpuno zrelo povrće koje prolazi minimalno procesuiranja prije smrzavanja, a to minimalno procesuiranje zove se blanširanje, proces u kojem se u kipuću vodu na par minuta ubaci svježe povrće, ono što i neki od vas i sami doma rade kada smrzavaju veće količine nečega.

>> ISTINA O SUPERHRANI KOJA SE PRODAJE <<

To se radi kako bi se deaktivirali enzimi koji mogu uzrokovati promjene u mirisu, boji, okusu i nutritivnim vrijednostima. Iako bi mogli pomisliti kako je razlika između svježeg povrća i svježeg smrznutog/blanširanog velika, u nekim slučajevima se pokazalo da je smrznuto povrće imalo i veću kvalitetu od svježeg obzirom da svježe što dulje stoji, počinje gubiti na kvaliteti nutrijenata.

Zaključak

Povrće do nas dolazi u različitim oblicima i kao što možemo vidjeti, razlike su minimalne, a nekada idu i u korist smrznutog povrća. Na vama je da odaberete što vam je praktičnije kupiti, svježe povrće koje ćete pojesti u kraćem periodu kako bi izbjegli stajanje ili smrznuto povrće koje će moći dulje stajati u zamrzivaču, razlike u kvaliteti su minimalne.

Izvor: https://examine.com/nutrition/fresh-vs-frozen-vs-canned-vegetables/